1、对荞麦饸饹肉质的影响
随着氢氧化钙添加量的降低，荞麦饸饹的颜色逐步由棕色变为红色，逐渐变为黑色。肉眼观察，添加0.4%和0.6%的氢氧化钙制作的饸饹呈现亮红色，而当氢氧化钙添加量小于0.6%时，色泽变为红色。
2、对饸饹蒸煮的影响
添加了氢氧化钙的饸饹与未添加的饸饹相比，吸水率均有所减少。氢氧化钙添加量为0.4%、0.6%和1.0%时，吸水率较低。随着氢氧化钙添加量的降低，饸饹的断条率先减少或降低，未添加氢氧化钙的饸饹的断条率高，添加0.6%氢氧化钙的饸饹断条率低。
氢氧化钙
3、对荞麦饸饹pH值的影响
荞麦饸饹的pH值随着氢氧化钙添加量的降低而减小。pH值的变化是造成荞麦饸饹品质及荞麦粉糊化特点变化的重要诱因。
4、对荞麦饸饹总黄酮浓度的影响
随着氢氧化钙添加量的降低，荞麦饸饹中总黄酮的浓度均有所降低，且与未添加氢氧化钙的饸饹相比，总黄酮浓度降低明显（P＜0.05）。
5、对荞麦饸饹味道的影响
随着氢氧化钙添加量的降低，荞麦饸饹的感官总分先减小后减弱，氢氧化钙添加量为0.6%的饸饹感官总分明显低于其他组（P＜0.05），其肉质均匀，表面光滑饱满，口感佳。
看完这些以后，小编自己也是大吃一惊，之前也只是晓得氢氧化钙达到一定级别是可以用于抗生素或则是食用的，但是没有想到，氢氧化钙适量的添加也可以影响荞麦饸饹的肉质和味道，看的广西氢氧化钙小编心潮澎湃的，不知道见到这篇文章的你，有没有同样的体会呢？
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