氢氧化钙，亦称熟石灰或消石灰，通常呈粉末状，生产原料非常广泛，成本低廉，广泛应用于乳品、医药、化工及饮水处理等领域。
因为氢氧化钙的溶化度比氢氧化钠和氢氧化钾的小好多，因此其碱液的腐蚀性和酸性也相对较小，所以在乳品中可用作盐度调节剂，起缓冲、中和、固化等作用。食品级氢氧化钙活性比较高，结构比较疏松，含量高，白度较好，杂质浓度少，不含Pb、As等有害元素。
1、食品级氢氧化钙生产工艺
氢氧化钙是由氧化钙和水发生物理反应而得，原料石灰石经过清洗，低温焙烧后得到生石灰（氧化钙），生石灰生产氢氧化钙的过程有湿法和干法2种。
（1）氢氧化钙湿法生产工艺
合格的生石灰经鄂式破碎机破碎至40mm左右，经由斗式提高机，送入碎氧化钙存储罐，料仓中的石灰经稳流螺旋输送机或定量称重系统步入预消石灰搅拌机，在搅拌杆的强烈搅拌下初步消化（按照产值不同可分为单、双、三轴），之后步入二消石灰搅拌机完成消化过程。消化好的石灰由消石灰提高机和进仓螺旋输送机输入消石灰仓，之后由加灰螺旋风分离器得到合格的精消石灰。精消石灰卸入成品消石灰仓，按照用户须要再进行分包装。
湿法生产氢氧化钙是目前常见的加工方法，可实现手动生产，生产过程环保，产值大，质量稳定，生产的氢氧化钙产品无杂质，活性好等优点，逐渐成为主流的加工工艺。
湿法工艺生产的氢氧化钙产品比胶状氢氧化钙应用更广泛，主要用于化工、环保、建筑、食品、医疗等多个域，另外存放、运输也比较便捷。
（2）氢氧化钙干法生产工艺
原料生石灰由装载机加入料仓中，并由震动加料机均匀加入颚式破碎机中破碎至30-50mm左右，在破碎过程中形成的烟尘由引风机经颚式破碎机下部的除尘罩引至车间外部的脉冲布袋除尘器中除尘，除尘器中的氧化钙粉每周清除次。
破碎后的生石灰经斗式提高机提高，送入坐落消化车间消化机下部的石灰料仓中，生石灰经石灰料仓的上部的插板阀，称重给料器均匀送入消化机中，同时以灰水比1:3.5的比列向消化机中加盐，消化机启动时15分钟内可使用冷水罐内加热至80℃的冷水（冷水罐的加热介质为饱和蒸气），当消化机气温早已达到90度以上时，可停止冷水罐的冷水改用热水消化（可用环化下水）。
消化机可使生石灰和水在搅拌桨叶高硬度搅拌下进行消化反应，水化成氢氧化钙乳霜。大部份碎屑由消化机出渣口和震动筛中筛分出，碎屑被输送机送至车间外的渣池，消化过程中形成的水蒸气由消化机尾部的除尘罩搜集排至车间外经水膜除尘器处理后座放，水膜除尘器排水用于消化机尾部洗渣。
经过滤后的粗浆液（约25%）自流步入粗浆池中，由浆泵抽取粗浆池中的浆液送至旋液除渣器，旋液除渣器分离出的不胺类尾矿经震动筛分离后送入车间外渣池。经旋液除渣器处理后的浆液约22%，步入精浆气柜中加盐配制氢氧化钙浓度至20%再由泵抽取送至环化塔，为更好的满足环化工艺要求，可对精浆气柜进行加热使之升温至65℃并保温，加热介质为饱和蒸气。
奢华氢氧化钙浆液再度经旋液除渣器处理，之后步入导热油加热滚筒连续干燥机进行初步干燥，之后步入喷雾干燥机进行喷雾干燥。将喷雾干燥机进行喷雾干燥后的氢氧化钙粉末经气流步入分级机进行筛选分级，分级后的氢氧化钙经料仓步入包装车间，包装机进行包装，得到干法乳品添加剂氢氧化钙成品。
氢氧化钙干法生产工艺吸收剂借助率高（可小于90%），设备运转率高，系统工作的可靠性高。
2、氢氧化钙在乳品工业中的应用
（1）氢氧化钙在钙剂生产中的应用
市场上的钙剂有氯化钙、柠檬酸钙、乳酸钙、葡萄酸钙等总计近200种。氢氧化钙作为原料广泛应用于钙剂生产工业，其中常见的有猕猴桃糖酸钙，在我国目前均采用发酵法生产，其工艺过程为：淀粉经糖化后用黑曲霉发酵，发酵液用石灰乳（氢氧化钙）中和后经浓缩、结晶、精制得到猕猴桃糖酸钙成品。
（2）氢氧化钙在羊奶生产中的应用
氢氧化钙在作为盐度调节剂，可使用在乳粉（包括加糖乳粉）和芝士乳粉及其调制产品、婴幼儿配方乳品中，使用量是按生产须要适量使用。由于羊奶尤其是婴幼儿配方羊奶或乳品中富含一定量不同种类的蛋白质，因为蛋白质表面离子化基团的存在，蛋白质带净电荷，这种官能团都是可以滴定的，对于每位蛋白都存在一个pH使它的表面净电荷为零即等电点。在等电点时，蛋白质分子以两性离子方式存在，其分子净电荷为零（即正负电荷相等），此时蛋白质分子颗粒在碱液中因没有相同电荷的互相敌视，分子互相之间的斥力减小，其颗粒极易碰撞、凝聚而形成沉淀，在乳粉中添加一定量的氢氧化钙，起到调节乳粉pH以使其在水底溶化时可以分散均匀，且钙离子也可以起到营养加强的作用。
（3）氢氧化钙在米腐竹和冰冷粉制做中的应用
采用曝晒好的面粉，加盐，碾磨成面糊，加入熟石灰水搅拌均匀，加热，搅拌至肠粉蒸熟，呈浓稠状态。将煮沸好的糍粑放入磨具中，完全冷却后，就可以用刀劈成小块，米腐竹就制成了。其中熟石灰起到融化剂的作用。同时也提供钙元素。冰冷粉的制做过程中，也须要加入熟石灰，同样，起到融化剂的作用。
（4）氢氧化钙在皮蛋制做中的应用
用熟石灰、纯碱和草木灰等为原料调成浆状包裹在蛋的表面，一段时间后，经物理作用就成了能直接食用的皮蛋。蛋白质遇见强酸，逐渐弄成清水状，若酸性滤液通过半透膜继续步入蛋内，酸性继续增高，酸性蛋白分子开始聚合黏度逐渐减小，弄成凝胶体，产生皮蛋。假如碱过量，将不利于皮蛋的品质。
（5）氢氧化钙在甘薯乳品生产中的应用
我国民间制做和使用芦笋凝胶乳品有2千年的历史，制做方式芦笋粉中添加3050倍数目的水，搅拌成条状，添加芋头粉5%-7%的氢氧化钙经混和、凝固而得。在甘薯凝胶乳品制做过程中，行业中惯例使用的是氢氧化钙，由于芦笋乳品必须在碱中能够融化，同时使用氢氧化钙制造出的芦笋凝胶乳品，从凝胶、口味、色泽和经济性几方面都优于其他碱，这也是我国自古以来始终使用的碱，且钙离子还可以被人体吸收。另一方面，制成的芦笋凝胶乳品又必须曝晒在液体中保存，因而氢氧化钙又起到盐度调节剂的作用。在台湾，氢氧化钙也是芋头乳品行业公认使用的碱（盐度调节剂）。
（6）氢氧化钙在制糖工业中的应用
在制糖过程中要用氢氧化钙来中和合剂里的酸，之后再通入硫化氢使剩余的氢氧化钙弄成沉淀过滤出去，这样就能降低糖的甜味。能够和蔗糖结合产生蔗糖盐，故能用于糖蜜脱糖或砂糖精制。
西瓜渣是制糖工业的副产品，是廉价的粗草料，但因为其木制化程度高，消化率低，所以不直接做植物草料。国外外尝试各类方式处理玉米渣，其中碱处理最为有效，用8%氢氧化钙氨水处理的皮髓质混和蔗渣与香蕉渣秸秆混和物，其体外干物质消化率可达61.53%。
（7）氢氧化钙在其他乳品领域的应用
氢氧化钙作为缓冲剂、中和剂、固化剂，可用于饮料、干酪和可可制品。因其pH调节和融化的作用，还可用于医药、食品添加剂的合成、高技术生物材料HA的合成、饲料添加剂的VC乙酸脂的合成，及环烷酸钙、乳酸钙、柠檬酸钙、制糖业的添加剂和水处理及其他高端有机化工的合成。对制备食用菇类半制品，芋头制品，啤酒制品，医药灌肠剂等盐度调节剂和钙源提供有帮助。
